Принсипи бастаи атмосферинг (харита) иваз кардани ҳавопаймо дар халтаҳои бастабандӣ ва қуттиҳо бо гази тағирёфта (омехта кардани 2 то 4 газ), бо ин тарбияи муҳити дохилии хӯроки бастабандишуда мебошад , ки афзоиши бактерияҳоро бозмедорад, сатҳи мубодилаи моддаҳоро суст мекунад ва тару тоза ё рафти хӯрокро дароз мекунад. Гази истифодашуда одатан CO2, N2, O2 ё ҳамоҳангсозии мухталифи он аст ва ҳар як газ ба ҳифзи гӯшт аз тару тоза таъсири гуногун дорад. Дар зери шароити яхбаста (0 ℃), илова кардани CO2 ба пуршиддат метавонад зиндагии ҷараёни гӯштро хеле беҳтар кунад ва дар айни замон, гаштани оксидпазирии ранги гӯшт бинобар фишори нисбии оксиген пешгирӣ кунад. Хук метавонад дар ин роҳ ҳадди аққал 100 рӯз нигоҳ дошта шавад. Агар он метавонад заҳролудшавии микроӣро аз қатл кардан ва нигоҳдорӣ пешгирӣ кунад, давраи нигоҳдорӣ метавонад ба 5 моҳ мерасад.
Аз ин рӯ, бастаи тозаи CO2 барои усулҳои яклухт, ҳамлу нақли дароз ва фурӯш, ки зиндагии дарозро талаб мекунад, мувофиқ аст. Бо мақсади ба даст овардани гӯшт ва маъмулӣ бо истеъмолкунандагон, он, ки оксиген-дорои оксиген дар тамос аст, то гӯштро сурх-оксимияглоблобини сурхро пайдо кунад, то истеъмолкунандагонро ҷалб кунад.
