Мошини бастаи вакуумавӣ метавонад ба таври худкор ҳаворо дар халтаи бастабандишаванда кашад ва пас аз расидан ба дараҷаи муқаррарии муқаррарӣ раванди мӯҳлатро анҷом диҳад. Он инчунин метавонад бо нитроген ё дигар гази омехта пур карда шавад ва пас раванди мӯҳлатро пур кунед. Мошинҳои бастабандии вакуумин аксар вақт дар саноати хӯрокворӣ истифода мешаванд, зеро пас аз бастаи бастабандӣ, хӯрок метавонад ба оксид муқобилат кунад, ба ин рӯ ба даст овардани оксидшавӣ, то ба ҳадафи нигоҳдории дарозмуддат таъсир расонад.
Дар фазои таъиншуда, ҳолати гази поёнтар аз як фазои фишор ба таври вакуум номида мешавад. Дараҷаи лоғарии газ дар ҳолати вакуум дараҷаи вакуум номида мешавад, ки одатан бо арзиши фишор ифода ёфтааст. Аз ин рӯ, бастаи вакуумин аслан нокифоя нест, ва дараҷаи вакуум дар контейнери хӯрокворӣ бо технологияи бастабандии буздии бастабандишуда одатан 600-1333pA аст.
Вазифаи асосии бастаи вакуумӣ ин хориҷ кардани оксиген мебошад. Аз як тараф, микроорганизмҳо муҳити зисти худро гум мекунад ва аз тарафи дигар, нафаскаширо бозмедорад ва аз тарафи дигар, аз бадшавӣ, бадшавӣ ва тағйири ранг бо оксидияи ғизо пешгирӣ мекунад.
Барои гӯшти тару тоза ва маҳсулоти дигари O2, N2 ва CO2 ва COUP пас аз бастани вакуватҳои unaerobic метавонад ранги сурх дурахшонро нигоҳ медорад ва маҳсулотро рақобатпазир нигоҳ доред.
